Thunfisch, geräucherte Mayonnaise, Ananas und Kokosnuss
Dieses Gericht vereint rauchige, cremige und säuerliche Aromen mit einer Mischung aus kräftigen und erfrischenden Elementen. Die geräucherte Knoblauch-Mayonnaise verleiht dem Thunfisch eine tiefe Umami-Note, während eingelegte Zwiebeln und Limette für Frische sorgen. Angekohlte Ananas bringt eine feine Süße ins Spiel, und das Kokos-Limetten-Dressing rundet alles mit einer tropisch-würzigen Note ab. Jeder Bissen ist eine perfekte Harmonie aus Rauch, Süße und Würze.
Mailch
Ingredients
Thunfisch-Mix
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180 g „Happy Sea“ Thunfisch
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2 EL (30 g) geräucherte Knoblauch-Mayonnaise (siehe unten)
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½ TL (2,5 ml) Fischsauce (optional)
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1 TL (5 ml) Limettensaft
Geräuchertes Knoblauchöl
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2 Knollen Knoblauch, geschält (ca. 20 Zehen)
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500 ml neutrales Öl
Geräucherte Knoblauch-Mayonnaise
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120 ml geräuchertes Knoblauchöl
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2 Eigelb
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1 TL (5 g) Dijon-Senf
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1⁄2 TL (2,5 ml) Zitronensaft
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Salz nach Geschmack
Kokos-Limetten-Dressing
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2 TL (10 ml) Wasser
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1½ EL (20 g) Zucker
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1 EL (20 ml) Essig
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1 EL (20 ml) Fischsauce
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2 EL (30 ml) Kokosmilch
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2 TL (10 ml) Limettensaft
Eingelegte Rote Zwiebeln
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½ rote Zwiebel, dünn geschnitten (ca. 50 g)
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240 ml Reisessig
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1 EL (12 g) Zucker
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½ TL (2,5 g) Salz
Weitere Komponenten
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½ Avocado, mit einer Prise Salz und Limettensaft püriert
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2 Mini-Gurken, mit der Mandoline in feine Scheiben geschnitten
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40 g angekohlte „Happy Garden“ Ananas
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1 EL (15 ml) Kräuteröl (zur Garnitur)
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1 EL (15 ml) Garnelenöl (zur Garnitur)
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1 EL (15 g) Kaviar oder Fischrogen
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Frische Dille (zur Garnitur)
Zubereitung
Geräuchertes Knoblauchöl
1
Ein Stück Holzkohle auf dem Herd erhitzen, bis es glühend heiß ist.
2
In einem kleinen Topf den Knoblauch mit neutralem Öl bei niedriger Hitze 20–30
Minuten lang köcheln lassen, bis der Knoblauch goldbraun ist.
3
Den Knoblauch abseihen und das aromatisierte Öl aufbewahren.
4
Das Knoblauchöl in eine Schüssel geben und eine kleinere Schüssel mittig
hineinstellen.
5
Etwa 40 ml (ca. 3 EL) neutrales Öl in die kleine Schüssel gießen.
6
Die heiße Holzkohle in die kleine Schüssel mit dem Öl legen und sofort alles mit
einer größeren Schüssel abdecken.
7
Mindestens 20 Minuten räuchern lassen, bevor das Öl verwendet wird.
Geräucherte Knoblauch-Mayonnaise
1
Eigelb, Dijon-Senf, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel gut verrühren.
2
Das geräucherte Knoblauchöl langsam und unter ständigem Rühren einträufeln,
und dabei darauf achten, dass das Öl jeweils vollständig eingearbeitet ist, bevor mehr hinzugegefügt wird.
3
Sobald die Mayonnaise eine dicke, cremige Konsistenz erreicht hat, nach
Geschmack mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
4
Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Kokos-Limetten-Dressing
1
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Eingelegte Rote Zwiebeln
1
Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
2
Die roten Zwiebelscheiben in ein Glas geben und die heiße Flüssigkeit darüber
gießen.
3
Vor Verwendung vollständig abkühlen lassen.
